Mexické tortilly s mletým hovězím masem

27.5.2024

Mexické tortilly s mletým hovězím masem jsou stálicí pro rychlý oběd i vydatnou večeři. Kombinace šťavnatého masa, fazolí a jemného koření tvoří dokonalý základ. Aby ale teplá tortilla neztrácela na textuře a získala nový rozměr, skvěle ji doplňuje křupavý akcent a poctivá chuť mrazem sušených surovin.

Rodinný tip z Jeseníků: Měkké náplně v tortillách mají tendenci placku zvlhčit. Zkuste maso přímo při balení posypat mrazem sušeným sýrem, cibulí nebo špetkou chilli. Sýr v kontaktu s teplou náplní lehce povolení, ale zachová si intenzivní sýrovou chuť i příjemné křupnutí bez zbytečného zvlhnutí.

Co budete na recept potřebovat (zaškrtávejte si při přípravě)

500 g mletého hovězího masa
1 balení tortill (pšeničných nebo kukuřičných)
1 plechovka červených fazolí (propláchnutých)
1 cibule a 2 stroužky česneku (nebo špetka mrazem sušené cibulky a česneku)
2 lžíce rajčatového protlaku
1 lžička mletého římského kmínu a 1 lžička sladké papriky
Rostlinný olej nebo ghí, sůl a čerstvě mletý pepř
Zakysaná smetana a čerstvý koriandr k podávání
Pro křupavost a poctivou chuť: Mrazem sušený sýr a lyofilizované chilli či zelenina sušená mrazem v Jesenících.

Jak mexické tortilly připravit (Krok za krokem)

Voňavý základ: Na pánvi rozehřejte trochu oleje, přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a po chvíli i nasekaný česnek s římským kmínem a sladkou paprikou. Krátce orestujte, dokud se koření nerozvoní.
Orestování masa: Přidejte mleté hovězí maso. Zprudka opékejte a vařečkou ho dělte na malé kousky, dokud se nezatáhne a nezíská zlatavou barvu.
Dusit do zhoustnutí: Přimíchejte rajčatový protlak a propláchnuté červené fazole. Podlijte trochou vody nebo vývaru, osolte, opepřete a nechte cca 10 minut pozvolna bublat, dokud se šťáva nezredukuje do husté směsi.
Rozpálit tortilly: Tortilly krátce ohřejte na čisté suché pánvi (cca 10–15 sekund z každé strany). Změknou a půjdou snadno balit bez praskání.
Plnění a vrstvení: Do středu teplé tortilly položte porci masové směsi, přidejte zakysanou smetanu a bohatě posypejte mrazem sušeným sýrem a lyo chilli.
Zabalení: Spodní okraj tortilly přehněte přes náplň a pevně zaviňte boky. Ihned podávejte.

Vylepšete tortilly poctivým sýrem z Jeseníků

Mrazem sušený sýr i zelenina si uchovávají plnou chuť, vůni i živiny bez chemie a konzervantů. Stačí posypat teplou náplň přímo před zabalením.

Prohlédnout mrazem sušené sýry

Často kladené dotazy k přípravě tortill (FAQ)

Jak zabránit tomu, aby byla tortilla promáčená a rozpadala se?

Důležité je nechat šťávu při vaření mletého masa dostatečně zredukovat. Směs musí být hustá, ne tekutá. Zakysanou smetanu i mrazem sušené suroviny přidávejte až těsně před zabalením a podáváním.

Můžu si masovou směs připravit předem?

Ano, hovězí směs s fazolemi chutná skvěle i druhý den, kdy se chutě koření ještě lépe propojí. Směs uchovávejte v lednici a před plněním do tortill ji důkladně prohřejte.

Proč vyzkoušet mrazem sušený sýr do teplých tortill?

Klasický strouhaný sýr se v horké tortillě rychle rozpustí a splyne s masem. Mrazem sušený sýr dodá pokrmu intenzivní sýrovou chuť a lehkou křupavou strukturu, která v mexické kuchyni výborně funguje.

Kdo pro Vás jídlo chystá a suší

Lenka a Luba z Jeseníků

Každý křupavý kousek ovoce, zeleniny či sýru vzniká pod vlastní střechou přímo v Jesenících. Žádné překupování hotových produktů, ale poctivá lyofilizace na vlastních strojích. Do sáčků se dostane jen to, co projde přísnou rodinnou ochutnávkou – co nezachutná dětem, to do světa zkrátka nesmí. Místo velkých slov necháváme promluvit čistou chuť, pečlivý výběr surovin od farmářů a osobní péči o každý detail.

Rodinná firma Vlastní výroba Osobně testováno