KVÁSEK

Kvásek si snadno vyrobíte doma, nebo můžete požádat někoho, kdo už doma chléb peče, požádat o trochu kvásku (najdete jednoduše na kváskové mapě), nebo je zde ještě další možnost, koupit si směs přímo na chleba, kam Luboš z KváseCZECH používá lyofilizovaný kvásek, který pro něj sušíme.

Jak na domácí kvásek?

Suroviny:

• 100 g žitné celozrnné mouky
• 100 g vlažné převařené vody
• čistá sklenice alespoň 1 l objem
• váha

Postup:

1. den

• Smícháme mouku s vodou ve sklenici, kde kvásek budeme chtít uchovávat.
• Promícháme do hladké kaše.
• Zabalíme do igelitového sáčku, ale necháme zde malý otvor, aby mohl kvásek dýchat.
• Necháme ho odpočívat na lince.

2. den

• Je potřeba kvásek nakrmit.
• 100 g mouky smícháme se 100 g vlažné vody
• Vzniklou směs přimícháme ke kvásku.
• Pečlivě promíchejte, aby nebyly ve směsi hrudky.
• Udělejte si rysku na sklenici, abyste viděli, jak Vám kvásek roste.

3. den

• Na kvásku už sledujeme, jak narostl a jak se v něm tvoří bublinky.
• Není ale dostatečně silný, aby utáhl chléb.
• Musíme jej opět nakrmit.
• Opakujeme stejný postup a množství surovin, jako předešlý den.
• Kvásek stále uchováváme na lince zabalený v sáčku. 
• Udělejte si opět rysku.

4. den

• Musíme kvásek ještě jednou přikrmit.
• Tentokrát ale použijeme již poloviční dávku surovin
• 50 g mouky a 50 g vlažné vody promícháme a přimícháme ke kvásku
• Opět si uděláme rysku a kvásek necháme odpočívat.

5. - 10. - 14. den

• Kvásek stále přikrmujte dle postupu ze 4. dne.
• Nyní máme kvásek, který je silný, aby z něj mohl vzniknout chléb, ale je nutné sledovat, jestli je dostatečně silný (nadýchaná měkká střída = vnitřek pečiva).
• Odeberte si z kvásku potřebné množství na chleba, dle zvoleného receptu.
• Zbylý kvásek nakrmte opět přidáním mouky a vlažné vody.
• 100 g mouky a 100 g vody.
• Nechte na lince do druhého dne.
• Pokračujte v krmení ob den dle bodu 4.
• 10. - 14. den nakrmte a ráno uložte kvásek do lednice, kde na Vás počká, než se rozhodnete zase péct chleba.
• 1 - 2x týdně jej nezapomeňte nakrmit, aby neztrácel na síle.

Uchování:

• Pokud zrovna nechcete péct chléb, mějte kvásek vždy v lednici.
• Když chcete péct chleba, vytáhněte kvásek, aby získal pokojovou teplotu a aktivoval se.
• V lednici chovávejte kvásek v zavařovací sklenici.
• Pokud je kvásek cítit po alkoholu, má hlad a je potřeba ho nakrmit.

Použití:

• Kvásek využijete při pečení chleba např. dle mého receptu zde.
• Určitě ale můžete kvásek použít i k pečení v pekárně, nebo na jiné druhy pečiva - nemusí být vždy výsledek chléb.

Sama peču chléb krátce, stále se učím a zkouším, jak na ten nejlepší chleba pod sluncem. Snad se podaří i Vám založit si kvalitní kvásek a pečení pro Vás bude radost, jako pro mě.

Budu se těšit na Vaše výtvory a pokusy na @Lyopotraviny na talíři.