Vždy, když doma dělám Ghí, zůstává mi odebraná bílkovina. U nás se ale nic nikdy zbytečně nevyhazuje. Protože nikdo z nás doma netrpí alergií na kravskou bílkovinu, mohu vždy "odpad" zpracovat. Dnes jsem vyráběla Ghí z 5 kg másla a bílkoviny zůstalo opravdu hodně. Bohužel, se rychle kazí, tak je potřeba ji také , co nejdříve zpracovat. Část jsem použila do cheesecaku, na který se můžete těšit v dalším příspěvku.
A proč sem sdílím recept na Ghí? Používám ho denně a v receptech se bude hodně vyskytovat, tak abyste i věděli, jak na něj. Věřím totiž, že Ghí je jedna z nejzdravějších surovin, které mohu denně tělu dopřát. Nedávno jsem četla u jógového mistra Kabira, jehož tatínek o Ghí tvrdí, že bychom jej měli jíst každý den, abychom byli zdraví a žili dlouze. No a nevěřte v tomto Indovi :)
Ghí je přepuštěné máslo původem z Indie, velmi podobné čištěnému máslu, které bylo již dříve využíváno našimi předky. Ghí je ochuzeno o mléčnou bílkovinu a vodu, ale to jej nijak neznehodnocuje, naopak, tyto složky způsobují u obyčejného másla žluknutí, takže Ghíčko se Vám jen tak nezkazí. Absence mléčné bílkoviny a vody, ze Ghí dělá vhodný tuk k tepelné úpravě. Jeho bod zakouření je asi 250 ºC a nepřepaluje se tak jako máslo.
Ve Ghí jsou přítomné některé prospěšné složky, například mastné kyseliny se středně dlouhými řetězci (MCT), které dobře metabolizují a v těle se efektivně mění v energii (najdeme je třeba i v kokosu), konjugovaná kyselina linolová (CLA), která je spojována hlavně s ochranou svalů, podporou odbourávání tělesného tuku a protirakovinnými účinky. Ghí je také zdrojem některých vitamínů rozpustných v tucích – konkrétně vitamínu A,E a K. Přepuštěné máslo lze buď koupit v prodejnách zdravé výživy, nebo si ho snadno můžeme vyrobit doma.
Pokud trpíte alergií na laktózu a kasein, je vhodné Ghí právě pro Vás, ale vždy se nejprve poraďte s Vašim lékařem.
Suroviny:
- máslo min 82 % - libovolné množství, ale z jedné kostky to úplně nemá cenu
Postup:
- Máslo stačí vložit do hrnce a na velmi mírném plameni rozehřát (já mám elektrický sporák a mám ploténku na st. 1).
- Takto jej necháme probublávat, občas promícháme.
- Během zahřívání se na povrchu vytvoří pěna, kterou postupně sbíráme. Pěnu můžeme použít k dalšímu vaření.
- Jakmile odstraníme všechnu pěnu, připravíme si plátýnko, nebo plínu, jemné kovové sítko a nádobu, ve které budeme čištěné máslo uchovávat, a na závěr Ghí přecedíme, čímž máslo zbavíme posledních usazenin.
Hotové Ghí poznáme tak, že se na dně hrnce začne tvořit hnědá usazenina. Má výraznější oříškové aroma.
Pozor, ať Ghí nespálíte, sice to není až tak jednoduché, ale stát se může! Já na něj pokaždé zapomenu, ale ještě jsem ho nespálila. Když jsem ho ale dělala u sestry na plynovém sporáku, mělo tendenci se připalovat. Pokud máte pomalý hrnec, je to ideální pomocník.
Uchování:
Ghí se jen tak nezkazí, ale pozor, abyste si jej nekontaminovali např. chlebem, marmeládou, nebo jinou surovinou při používání.
- ve spíži
- na lince
- v lednici
- mimo slunce
Použití:
Zde se fantazii meze nekladou. Ghí můžete použít všude tam, kde byste použili klasické máslo.
- pečení
- na pečivo
- smažení
- ranní kaše
- zelenina na páře, na kuře, na brambory, .......
Budu se těšit na Vaše výtvory a pokusy na @Lyopotraviny na talíři
